Snögubbebullar

Allra bäst blir det när alla ingredienser stått framme en stund och har samma temperatur.

Vaniljbullar med mandelmassa, kardemumma och vanilj, 40 st

• 1 pkt jäst (50 g)
• 5 dl mjölk
• 100 g rumstempererat smör
• 1 dl strösocker
• 2 tsk stött kardemumma
• ½ tsk salt
• 1 ägg
• 13-14 dl vetemjöl
• 150 g rumstempererat smör
• ½ dl ljus sirap
• 1 dl strösocker
• 2 msk vaniljpulver
• 1-2 dl riven mandelmassa
• 1 msk kardemumma

pensling & garnering:

• 1 ägg
• 2 msk pärlsocker

1. Smula jästen med fingrarna i bunken. Häll i en skvätt mjölk och rör ut jästen i den. Häll i resten av mjölken, smöret, socker, salt, kardemumma och ägg. Rör om.
2. Häll i 12 dl mjöl och rör om ordentligt, fortsätt sedan att hälla i lite mjöl i taget och arbeta degen ordentligt mellan varven med träskeden eller händerna, tills den är blank och fast. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i 1 timme.
3. Strö en näve mjöl över bakbordet och tippa ut degen där. Knåda den lite lätt och dela degen i två bitar med en kniv eller degskrapa.
4. Kavla ut en deghalva i taget till en stor avlång kaka som är ungefär en centimeter tjock. Bred på smöret. Ringla över sirapen och strö på socker , vaniljsocker, mandelmassa och kardemumma.
5. Kavla ut andra halvan av degen till samma storlek, och lägg som ett lock även alla godsaker.
6. Tag ut snögubbar med ditt mått, jag valde mellanstorleken. Den degen som blir över mellan snögubbarna, kan man göra små snurrade knutar av och lägga i bullformar.
7. Lägg bullarna glest på en av plåtarna, låt sedan bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
8. När bullarna jäst färdigt (jag brukar låta de jäsa längre säkert den dubbla tiden i varje bullrecept.) Knipsa ihop med fingertopparna runt kanterna på alla snögubbar, så att inte fyllningen rinner ut under gräddning.
9. Knäck ägget till penslingen och vispa ihop. Pensla varje bulle och strö på lite pärlsocker på toppen.
10. Sätt in en plåt i taget i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk.