Saftig saffranskaka i långpanna är ett av de mest populära julrecepten varje år – och här kommer min variant av Maggies Saffrankaka! Den är enkel, bakas i långpanna och toppas med en len färskostfrosting som jag gjort mindre söt genom att dubbla mängden färskost.
Som en extra vintrig touch har jag rullat frusna lingon i florsocker och strösocker – det ger kakan lite extra piff och härlig syra mot det söta. Pudra lite florsocker för extra snökänsla!
Receptet är ursprungligen från Maggie’s Skafferi på Instagram, men jag har gjort några små justeringar: bytt ut havredryck mot laktosfri mjölk och ändrat frostingen. En perfekt kaka till adventsfika, glöggmys eller julaftonens dessertbord! Maggie har jag träffat på ett event på Italienska ambassaden, så gullig tjej med massa goda veganska recept!
Recept: Saftig saffranskaka i långpanna med färskostfrosting och sockerlingon
Ingredienser till Saffranskaka
🤎 Jag använde en form som var 25×35 cm som jag la ett bakplåtspapper i med smör på. Vill man ha tjockare rutor rekommenderar jag en mindre form.
Saffranskaka i långpanna med frosting och lingon
Saffranskaka i långpanna med frosting och lingon. En lättbakad kaka som är saftig och smakar mycket saffran. Den räcker till många och piffas till med frosting och lingon.
Ingredients
- Saffranskaka
- • 3 ekologiska ägg
- • 3 dl strösocker
- • 2 krm salt
- • 150 g smör
- • 0,75 dl laktosfri mjölk
- • 0,5 g saffran
- • 3 dl vetemjöl
- • 3 tsk bakpulver
- • 2 tsk vaniljsocker
- • Smör till formen
- Frosting (mindre söt variant)
- • 150 g vit choklad
- • 50 g smör
- • 3,5 dl florsocker (eller mindre om du vill ha extra syra)
- • 300 g färskost (dubbelt så mycket som originalreceptet – mildare & godare)
- Garnering
- • Färska lingon
- • Strösocker + florsocker
- • Hackade valnötter (valfritt)
- Så gör du sockerlingon:
- Vänd lingonen i först lite strösocker, sedan florsocker. Låt torka på en tallrik.
Instructions
- Gör så här;
- Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
- Vispa ägg och socker riktigt poröst.
- Smält smöret och rör ihop med mjölken. Tillsätt saffranet och låt svalna.
- Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
- Häll ned smör- och mjölkblandningen i äggsmeten och rör ihop till en slät smet.
- Klä en långpanna (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper och smörj lätt.
- Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter – provstickan ska vara torr.
- Låt kakan svalna helt innan du påbörjar frostingen.
Frosting:
- Smält vit choklad i vattenbad eller försiktigt i mikron.
- Vispa ihop rumstempererat smör och florsocker fluffigt.
- Tillsätt färskosten och vispa slätt.
- Rör ner den smälta chokladen.
- Fyll en spritspåse och dekorera varje bit när kakan är skuren.
Dekoration
Toppa med:
✨ sockerlingon
✨ hackade valnötter
✨ extra florsocker för snökänsla
Otroligt vackert – och SÅ gott!
Saffranskaka – såå saftig och god!
Den här kakan blev så saftig och god, och väldigt lättbakad och fint att piffa till med frosting, lingon och florsocker! Jag rekommenderar att spritsa frostingen när du precis har gjort den, och förvara bakelsen i kylen inplastad. Sparar man frostingen i kylen i en förpreppad spritspåse, bör man ta fram den lite före servering, annars blir den svårspritsad. Precis vid servering lägg på de halvfrusna sockrade lingonen.
Saffransrutor så lättbakat!
Vill du få rutorna lite tjockare, rekommenderar jag en lite mindre form än 25×35 cm som jag använde, vissa delar blev lite tunna, men ack så saftiga!
Jag kan varmt rekommendera den här juliga kakan, toppen att göra till många!
Stort lycka till! 🤎 Katarina
